Carte chasse 2021

Valable dès le 24.09.2021

Nos entrées froides

Salade de doucette, Croûtons, Lardons, Œufs durs  CHF 14.50
Terrine de sanglier et coing , Salade Waldorf  CHF 18.50
Carpaccio de Chevreuil à l’huile de noisette  CHF 23.50

Nos entrées chaudes

Crème de courge et châtaignes  CHF 9.50
Ravioli du braconnier aux bolets et huile de truffes  CHF 18.50
Emincé de gibier en feuilletés (flambé au cognac)  CHF 21.00
Cassolette de bolets  CHF 18.50

Sur assiette

Civet de chevreuil (Chasseur)  CHF 32.00
Joues de Sanglier aux champignons  CHF 31.00
Médaillons de chevreuil  CHF 41.50
Mignons de sangliers  CHF 36.00
Trilogie de chasse (Chevreuil, Cerf, Sanglier)  CHF 39.50
Filet de cerf  CHF 43.00

Sur plat (minimum 2 personnes)
Hors passeport gourmand

Selle de chevreuil (hors passeport gourmand) CHF 57.00 /pers
Râble de lièvre flambé au Cognac (hors passeport gourmand)  CHF 39.00 /pers
Médaillons de Chevreuil (hors passeport gourmand)  CHF 46.50 /pers
Mignons de Sanglier (hors passeport gourmand)  CHF 42.00 /pers
Filet de cerf (hors passeport gourmand)  CHF 48.00 /pers

Garniture : Spätzlis, Pommes, Poires au vin, Choux rouges, Choux de Bruxelles, Marrons
Sauce : Airelles ou Poivrade


Menu Chasseur

Salade doucette
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Ravioli du Braconnier aux Bolets et huile de Truffes
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Filet de cerf, sauce Airelles
Spätzlis et garniture chasse

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Parfait au vieux Marc du Pays
CHF 73.00


Menu Braconnier

Terrine de sanglier et Coings, salade Waldorf
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Crème de courge et châtaignes
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Médaillons de chevreuil
Spätzlis et garniture chasse
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Délice aux pruneaux et glace cannelle
CHF 65.00

les mets servis sur plat sont hors passeport gourmand et pour minimum 2 personnes.